Agretti oder Barba dei Frati, auf Deutsch Mönchsbart, gibt es schon im Frühjahr und ungefähr bis in den Mai hinein. Das zarte, köstliche Gemüse ist sehr gesund und punktet mit Vitaminen und Mineralstoffen. Es wird bundweise angeboten, zum Putzen muss man nur die harten Wurzeln abschneiden. Das feine Gemüse passt auch zu Risotto, Omelett oder solo - warm als Gemüse und kalt als Salat mit Parmesanspänen.

Spaghetti mit Agretti
...oder Barba dei Frati
......aber dann klingt‘s nicht mehr so schön

Zutaten für 4 Personen
1-2 Bund Agretti / Barba dei Frati
1 – 2 Knoblauchzehen
2-3 EL Pinienkerne
1 Handvoll Petersilienblättchen
bestes Olivenöl
Salz, Pfeffer
Grana/Parmesan
ca. 400 g Spaghetti

Die Agretti/Barba dei Frati von den Wurzeln befreien und gut waschen, anschließend ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und sofort in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
Spaghettiwasser zum Kochen bringen, die Pasta hineingeben und knapp al dente garen.
Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen und den Knoblauch darin dünsten. Pinienkerne zugeben. Die Agretti in die Pfanne geben, durchschwenken. Wer mag, gibt etwas fein geschnittene Petersilie dazu.
Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser aufheben. Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben, durchrühren. Eventuell etwas Pastakochwasser zugeben. Nochmal mit Salz und vielleicht etwas weißem Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren. Frisch geriebenen Grana/Parmesan und bestes Olivenöl dazu reichen.
Buon Appetito!

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