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Corte Pagliare Verdieri

Hier schlägt ein Bioherz

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Orzotto - Graupenrisotto mit Gemüse

Wandelbar und wunderbar


Orzotto – Perlgraupen mit Gemüse

250 g Perlgraupen
ca. 500 g Gemüse wie z.B. Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Mangold....
1 Zwiebel
Ein Stück Rinde von Grana bwz. Parmesan
Olivenöl
1 Glas Weißwein
Salz, Pfeffer
Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Dill…

Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke teilen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (die so groß ist, dass sie hinterher das ganze Gericht aufnehmen kann), die Gemüsestücke darin anbraten. Man beginnt mit dem Gemüse mit der längsten Garzeit, hier beispielsweise mit dem Blumenkohl. Zwiebel hacken, zugeben und mit andünsten. Dann die Perlgraupen und den Weißwein zufügen und die Graupen bei geschlossenem Deckel gar dünsten. Gegebenenfalls noch etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe zufügen.
Mimma nimmt jeweils Gemüse der Saison, je nachdem, was der Garten oder der Bauernmarkt hergeben. Ihr macht es Spaß, „fast vegan“ zu Kochen. Sie verwendet hier selbstverständlich die Grana-Rinden und serviert den Orzotto manchmal mit geriebenem Käse, manchmal mit gerösteten Nüssen. Frische Kräuter sollten immer dazu. Hier schmeckt, was zum Gemüse passt….

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