Guter Balsamico besteht nur aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig; sehr dunkle Balsamico können etwas Karamell enthalten. Beim Aceto Balsamico di Modena IGP dürfen das maximal 2 Prozent sein. Manche Essige, die den Zusatz „di Modena“ nicht tragen, können genauso gut sein, stammen aber dann nicht aus der Region um Modena und Reggio Emilia. Mimma Vignoli beispielsweise lässt aus ihren BIO Lambrusco-Trauben charaktervollen Balsamico herstellen, den sie „Agro Dolce di Mosto“ nennt, denn ihr Hof liegt in der Nähe von Mantua. „Condimento Balsamico“ werden andere bezeichnet. Die Essige bei dispensa verde sind alle ohne künstliche Farb- oder Konservierungsstoffe.
Auf dem Bild von links nach rechts: Astrology Gran Riserva Superiore, BIO Mosto di Lambrusco, Condimento Balsamico Manestrini hell und dunkel