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Confierter Seesaibling

Fischdelikatesse mit Olivenöl


Vom Süden inspiriert: Saibling wird in Olivenöl sanft gegart und mit Polenta serviert. Das schmeckt nach Urlaub!

Confierter Seesaibling mit Thymian-Polenta

800-1000 g Seesaiblingsfilet mit Haut
ca 1/2 l Olivenöl vom Gardasee
einige Rosmarin- und Thymianzweige
etwas Ingwer
1-2 Knoblauchzehen
etwas Limettenschale und -saft
Meersalz

Für die Thymian- Polenta
250 g Polenta
750 – 1000 ml Gemüsebrühe
25 g Butter
35 g Parmesan, gerieben
1-2 EL abgezupfte Thymianblättchen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Fisch kalt abwaschen und trockentupfen, in ca. 200 g große Portionsstücke schneiden, nebeneinander in eine passende Auflaufform legen und die Kräuter, Ingwer, Knoblauch und Limette hinzugeben. Das Ganze komplett mit Olivenöl bedecken und für ca. 1 Std. bei 60 °C in den Backofen schieben.
Die Polenta nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe zubereiten. Parmesan, Thymian und Butter unter die fertige Polenta ziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Fisch aus dem Öl nehmen, kurz abtupfen und mit Meersalz würzen.
Das confierte Filet wird zur Polenta gereicht.

Tipps:
Wer es besonders raffiniert haben möchte, schwitzt in etwas Olivenöl kleine Paprikahälften und einige Lauchzwiebeln an und serviert die Polenta in der Paprika an Frühlingslauch.

Wer Fisch besonders glasig mag, kann sowohl Temperatur als auch Zeit reduzieren. Die Zubereitungsart eignet sich auch für andere Fische wie z.B. Lachsforelle.

Das Rezept stammt von der Fischerei Jens Schmidt aus Altusried und ist zu finden im Fischkochbuch vom Bodensee von Eva-Maria Schröder.


Eva-Maria Schröder, Das „Fischkochbuch vom Bodensee“ mit der ISBN 978-3-00-045767-8 ist für € 15,90 im Buchhandel und bei vielen Fischerfamilien am Bodensee erhältlich.

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