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Aus dem Vollen schöpfen

Eingelegtes Gartengemüse - Giardiniera di verdura. Ein Rezept aus dem Gardasee-Kochbuch von Heike Hoffmann.



Giardino heißt auf Italienisch Garten und unter einer „Giardiniera“ versteht man eingelegtes Gartengemüse.
Das Rezept ist genau das, was man im Sommer oder im Ernteherbst braucht – es geht schnell, schmeckt wunderbar und das Gemüse hält sich so tagelang, sterilisiert monatelang. Außerdem passt das leicht süß-sauer zubereitete Gartenglück zu beinahe allem: zur Brotzeit, als Beilage zu Fisch oder Fleisch, als Antipasti…. Außerdem ist es wandelbar, denn viele verschiedene Gemüsesorten können in eine Giardiniera wandern – Paprika, Zucchini, Karotten, Blumenkohl, grüne Bohnen, Fenchel, Zwiebeln, frischer Knoblauch, Sellerie, Rote Bete…..
Die Giardiniera geht so:



Giardiniera in agrodolce
Eingelegte Gartengemüse

2-3 Schalotten
2-3 Karotten
2-3 Paprika in verschiedenen Farben
1 Blumenkohl
1 kleiner Knollensellerie


Für den Sud
½ l guter (Wein- oder Apfel)Essig
½ l Sonnenblumenöl
½ l Wasser
50 g Salz
100 g Zucker
1-2 Lorbeerblätter
einige Pfefferkörner
1-2 Chilischoten

Gemüse säubern und in mundgerechte Stücke teilen. In einem großen Topf Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Gemüse darin nacheinander knapp gar kochen und mit einem Sieblöffel herausnehmen. Öl zur Kochflüssigkeit geben und mit dem Gemüse mischen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sich die Giardiniera in einem Glasgefäß mit Deckel mehrere Tage. Gibt man die Gemüse in sterilisierte Twist-Off-Gläser, übergießt sie mit dem heißen Kochsud und schließt den Deckel möglichst sofort, hält sich die Giardiniera noch länger, sollte aber dennoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder aber man weckt sie ein, dann hält sie monatelang. Dabei sollte man die Sterilisierzeit sehr kurz halten (etwa 9-10 Min.), damit das Gemüse nicht matschig wird.


Giardiniera und viele andere original Gardasee-Rezepte findet ihr auch in meinem Kochbuch!

Heike Hoffmann, Genuss vom Gardasee. Rezepte von unterwegs
234 Seiten | Hardcover | 21×28 cm | mit über 600 farbigen Fotos und Karte
ISBN 978-3-95786-158-0, € 35.00
Blick ins Buch: https://www.wissner.com/verlagsprogramm/backen-kochen/genuss-vom-gardasee-detail


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